Chinese Dandelion Dumplings

In una ciotola capiente, unisci il pollo macinato, il cavolo cappuccio, le foglie di dente di leone, i germogli di bambù, i cipollotti, il bok choy, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zenzero, l'eritritolo e il pepe bianco. Mescola bene il tutto.

In una piccola ciotola, sbatti l'albume con un cucchiaio d'acqua e metti da parte.

Prendi un wrapper di riso e posizionalo su una superficie piana; copri gli altri wrappers con un panno umido per evitare che si secchino.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro del wrapper e spennella i bordi con l'albume. Chiudi il wrapper sigillando bene i bordi.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci i dumplings, con il lato della cucitura verso l'alto, per circa 2 minuti fino a doratura.

Aggiungi 100ml d'acqua nella padella, copri e lascia cuocere al vapore per 5-7 minuti finché l'acqua non si sarà evaporata.

Gira i dumplings e cuoci per altri 2-3 minuti fino a doratura. Ripeti con i rimanenti dumplings.

In una ciotola grande, unisci il pollo macinato, il cavolo cappuccio, gli spinaci, i funghi, i cipollotti, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zenzero, l'eritritolo e il pepe. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti.

Prepara un albume d'uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua in una ciotola piccola.

Prendi un wrapper per dumpling e posiziona un cucchiaio abbondante di ripieno al centro. Spennella i bordi con l'albume e ripiega il wrapper a metà, sigillando bene i lati.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi i dumpling, cuocendoli per 2-3 minuti fino a doratura.

Aggiungi un mestolo d'acqua nella padella e copri con un coperchio per cuocere a vapore i dumpling per 5-7 minuti.

Rimuovi il coperchio e continua a cuocere fino a che l'acqua sia evaporata e i dumpling siano ben dorati sul fondo.

Ripeti con il resto dei dumpling.

Servi con una salsa di soia leggera o salsa di sesamo per accompagnare.

In una ciotola grande, unisci il pollo macinato, la verza, le foglie di dandelion, i funghi shiitake, i cipollotti, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zenzero, l'eritritolo e il pepe bianco. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendi la pasta per ravioli su un piano di lavoro e, con un cucchiaio, prendi una porzione di ripieno e posizionala al centro di ogni disco di pasta. Spennella i bordi con l'albume d'uovo.

Chiudi i ravioli formando una mezzaluna e premi bene i bordi per sigillare.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i ravioli per circa 5-6 minuti, fino a quando vengono a galla.

In una padella, scalda un cucchiaio d'olio e ripassa i ravioli per 2-3 minuti fino a dorarli leggermente.

Servili caldi con una salsa di soia a basso contenuto di sodio e un filo d'olio di sesamo.