Dansk Aebleskiver (Danish Doughnuts)

In una ciotola, sbatti le uova con il latte di cocco e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio.

Scalda una padella per aebleskiver o una padella antiaderente e ungila con un po' di olio di cocco.

Versa 1 cucchiaio di impasto in ogni cavità della padella e cuoci per 2-3 minuti fino a doratura.

Con uno stuzzicadenti, gira delicatamente ogni aebleskiver per cuocere uniformemente e continua per altri 2-3 minuti.

Ripeti fino a esaurimento dell'impasto. Servi caldo.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 48 fori, ungendola leggermente.

In una ciotola grande, monta gli albumi d'uovo fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungi il latte scremato e lo yogurt greco, mescolando delicatamente.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito, la cannella, il sale e il dolcificante. Mescola bene.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi nel composto di albumi, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa un cucchiaio di impasto in ogni foro della teglia per muffin, riempiendoli fino a 3/4.

Cuoci in forno per circa 15-20 minuti, fino a quando gli aebleskiver non saranno dorati e gonfi.

Lascia raffreddare leggermente prima di estrarli dalla teglia e servili caldi, con un po' di yogurt greco o frutta fresca.

In una ciotola, sbatti insieme le uova, la ricotta e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale, l'eritritolo, il lievito, il succo e la scorza di limone, e un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere un impasto liscio.

Riscalda una padella per aebleskiver a fuoco medio e spennella ogni cavità con un po' di olio di cocco.

Versa un cucchiaio di composto in ciascuna cavità e cuoci per circa 2-3 minuti, finché la base è dorata.

Usa uno stecchino per girare delicatamente ogni aebleskiver e cuoci per altri 2-3 minuti fino a doratura.

Rimuovi dalla padella e lascia raffreddare su un piatto.