Empanada Argentina Light Ripiena di Zucca e Cavolo Rapa

In una padella, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati, cuocendo per 2 minuti fino a quando non sprigionano il loro profumo.

Aggiungere il cavolo rapa tagliato a dadini e cuocere per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire la zucca gialla a dadini e continuare a cuocere per altri 5 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungere il cipollotto e gli spinaci freschi, mescolando fino a appassire gli spinaci. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.

Lasciare raffreddare il ripieno.

In una ciotola, mescolare le proteine in polvere, l'uovo e l'acqua frizzante fino a ottenere una pastella omogenea.

Versare 40g di pastella su una teglia rivestita di carta forno per formare un cerchio sottile.

Disporre 50g di ripieno al centro e ripiegare l'empanada.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.

Servire calda, accompagnata da una salsa leggera di yogurt e lime.

In una padella, scalda l'olio EVO e aggiungi l'aglio e la cipolla; soffriggi per 2 minuti fino a doratura.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a quando è completamente cotto.

Incorpora gli spinaci e cuoci fino a quando non si appassiscono, circa 3 minuti.

Lascia raffreddare il ripieno.

In una ciotola, mescola l'uovo, la farina di avena, le proteine in polvere e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio.

Su una teglia rivestita di carta forno, versa 30g di pastella formando un cerchio.

Metti 50g di ripieno al centro, piega l'impasto e sigilla i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti o fino a doratura.

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati, cuocendo per 2 minuti fino a quando non sprigionano il loro aroma.

Aggiungi il cavolo rapa a dadini, un pizzico di sale e pepe, e cuoci per 4 minuti mescolando.

Unisci la zucca gialla a dadini e continua a cuocere per altri 5 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Aggiungi gli spinaci freschi e il cipollotto tritato, mescolando fino a quando gli spinaci non appassiscono. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola le proteine in polvere con l'uovo e l'acqua fino a ottenere un composto liscio.

Su un foglio di carta forno, versa 40g di pastella formando un cerchio sottile e distribuisci 50g di ripieno al centro.

Piega l'empanada a metà e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, fino a doratura.