Greek Pasta Salad Low Carb

Inizia pulendo il cavolfiore e tagliandolo in piccoli pezzi. Cuocilo in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti finché non è tenero, poi scolalo e lascialo raffreddare.

In una ciotola, unisci il cavolfiore cotto, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti, le olive e la feta sbriciolata.

In un'altra ciotola, emulsiona l'olio d'oliva, l'aceto, l'aglio, il succo di limone, l'origano, il sale e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Cuocila in una pentola con 600 ml di acqua salata, portando a ebollizione e poi abbassando il fuoco per far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua è assorbita. Lascia raffreddare.

Nel frattempo, prepara le verdure: taglia il cetriolo, i pomodorini, i peperoni e la cipolla.

In una ciotola grande, unisci la quinoa raffreddata, il cetriolo, i pomodorini, i peperoni, la cipolla e le olive.

In una ciotola a parte, emulsiona l'olio d'oliva, l'aceto, il succo di limone, l'origano, il sale e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene.

Aggiungi la feta sbriciolata e mescola delicatamente.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano. Buon appetito!

Cuoci la quinoa in una pentola con acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per circa 15 minuti. Scolala e lasciala raffreddare.

In una ciotola grande, unisci il cetriolo, i pomodorini, i peperoni, le olive e la feta.

In un'altra ciotola, emulsiona il succo di limone, l'aceto balsamico, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva.

Aggiungi la quinoa raffreddata agli ingredienti freschi e mescola bene.

Versa il condimento sull'insalata e mescola fino a distribuire uniformemente.

Servi subito o lascia riposare in frigorifero per un'ora per amalgamare i sapori.