Norwegian Krumkake

In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle e l'eritritolo. Mescola bene per evitare grumi.

Aggiungi le uova, lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere un composto liscio.

Sciogli l'olio di cocco e incorporalo al composto, mescolando bene.

Riscalda la piastra per Krumkake e ungila leggermente con un pennello.

Versa un cucchiaio di impasto al centro della piastra calda e chiudi delicatamente.

Cuoci per circa 30 secondi o fino a doratura, poi gira e cuoci l'altro lato.

Rimuovi la Krumkake dalla piastra e arrotolala attorno a un manico di cucchiaio di legno per formare un cono. Ripeti fino a esaurimento dell'impasto.

Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di riporle in un contenitore ermetico.

In una ciotola, mescola la farina d'avena con le proteine in polvere e l'eritritolo.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'olio di cocco fuso, il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti secchi agli ingredienti liquidi e mescola bene fino a ottenere una pastella liscia.

Riscalda il ferro per Krumkake su fuoco medio e spennella leggermente con un po' d'olio di cocco.

Versa un cucchiaio di pastella al centro del ferro caldo e chiudi. Cuoci finché non diventa dorato, circa 30 secondi per lato.

Rimuovi il Krumkake dal ferro e arrotolalo immediatamente attorno a un manico di cucchiaio di legno per formare un cono.

Ripeti con la pastella rimanente e lascia raffreddare i Krumkake su una griglia.

Conserva in un contenitore ermetico una volta completamente raffreddati.

In una ciotola grande, monta gli albumi a neve con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto fermo.

Aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.

Setaccia la farina di avena e il lievito, quindi incorporali al composto, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso.

Riscalda l'apposito ferro per krumkake a fuoco medio e spennella leggermente con un po' di olio di semi.

Versa un cucchiaio di impasto al centro del ferro caldo, richiudi delicatamente e cuoci fino a doratura, circa 30 secondi per lato.

Rimuovi la krumkake e, mentre è ancora calda, arrotolala attorno a un manico di cucchiaio di legno per darle la forma a cono.

Continua fino ad esaurire l'impasto, lasciando raffreddare le krumkake su una griglia prima di conservarle in un contenitore ermetico.