Pane Siciliano

In una ciotola, sciogliere il lievito fresco nell'acqua tiepida mescolando bene.

Unire la farina di mandorle, i semi di lino macinati, le proteine in polvere e il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare una palla, ungere con un filo d'olio e coprire con un canovaccio, lasciando lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Successivamente, modellare l'impasto a forma di filone e posizionarlo su una teglia rivestita con carta forno.

Cospargere con semi di sesamo e lasciare lievitare per altri 15 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere la farina di avena e la farina di semi di lino, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare il sale e l'olio d'oliva, impastando a mano per circa 10 minuti fino a quando l'impasto risulta elastico.

Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola unta d'olio, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Riprendere l'impasto, dividerlo in due e formare due filoni. Intrecciarli formando una spirale.

Posizionare i filoni sulla teglia e coprire con un panno, lasciando lievitare per altri 30 minuti.

Spennellare con un po' d'acqua e cospargere con semi di zucca.

Infornare per 10 minuti a 200°C, poi abbassare a 180°C e cuocere per altri 15 minuti finché non sono dorati.

In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere il malto d'orzo. Mescolare bene.

Incorporare la farina integrale e la farina 0, e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola infarinata.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30-40 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e preparare una teglia con carta forno.

Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti. Formare delle palline e appiattirle leggermente.

Sistemare i pani sulla teglia e coprire nuovamente con il canovaccio per altri 20 minuti.

Spennellare la superficie con un po' d'acqua e cospargere con i semi di sesamo.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché non sono dorati e cotti all'interno.

Fare raffreddare su una griglia e servire.