Cactus e Fagioli nello Stile dell'Arizona

Iniziare marinando il petto di pollo con olio d'oliva, succo di lime, paprika, cumino, sale e pepe. Lasciare riposare per 10 minuti.

Scaldare una griglia o una padella antiaderente e cuocere il pollo per circa 6-7 minuti per lato, o finché non risulta ben cotto. Rimuovere dalla padella e lasciare riposare.

Nella stessa padella, aggiungere il cactus nopal e il peperone rosso. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando frequentemente.

Unire i fagioli neri cotti e l'aglio tritato, cuocere per altri 3-4 minuti, finché non sono ben caldi.

Affettare il pollo e servirlo sopra il mix di cactus e fagioli, guarnire con coriandolo fresco.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla in una pentola con 300 ml di acqua. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma, coprendo, finché l'acqua non viene assorbita, circa 15 minuti.

Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la carota a cubetti e cuocere finché non diventa tenera, circa 5 minuti.

Aggiungere il cactus nopal, il peperoncino, l'aglio, il coriandolo e il cumino, mescolando bene e cuocendo per altri 5 minuti.

Incorporare i fagioli neri cotti e cuocere per 3-4 minuti, mescolando delicatamente finché non sono ben caldi.

Servire il composto di cactus e fagioli sopra un letto di quinoa cotta, guarnendo con coriandolo fresco.

In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale e aggiungere la quinoa. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché la quinoa non assorbe tutto il liquido e diventa morbida. Sgranare con una forchetta e mettere da parte.

In una padella antiaderente, far scaldare un filo d'acqua (o un cucchiaino d'olio se preferisci) a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungere il peperone e il cactus, cuocendo per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono.

Incorporare i fagioli neri, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Mescolare e cuocere per 3-4 minuti, fino a quando i fagioli sono ben riscaldati.

Unire il composto di cactus e fagioli alla quinoa, mescolare bene e aggiungere il succo di lime. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.