Las colecciones
Doce senderos por la tradición.
Cada colección reúne recetas, ingredientes y técnicas olvidadas — para preservar, contar y devolver a la cocina.
Recetas de la Vitalidad
Recetas tradicionalmente asociadas a la energía, la fuerza, la recuperación, el bienestar y la longevidad.
Zuppe tradizionali
Brodi
Ricette ricostituenti
Preparazioni con erbe e spezie
Ricette monastiche
Ricette delle Blue Zones
Piatti stagionali della tradizione
Técnicas Antiguas por Redescubrir
Maneras de cocinar, conservar y transformar que vienen de lejos.
Cocciones antiguas
Sotto la cenere
Nel fieno
Nell'argilla
Nelle foglie
Nella terra
Sulla pietra
Nel coccio
Nel sale
Conservación antigua
Nella cenere
Nella sabbia
In cantina
Essiccazione naturale
Affumicatura tradizionale
Transformación tradicional
Fermentazioni
Germinazione
Maltazione
Lievitazione naturale
Fermentados y Preparaciones Vivas
Preparaciones vivas de la tradición, de todo el mundo.
Kefir
Crauti
Kimchi
Miso
Tempeh
Natto
Kombucha
Verdure fermentate
Formaggi vegetali fermentati
Yogurt tradizionali
Bevande fermentate
Cocinas Monásticas y Espirituales
La cocina de los monasterios y las tradiciones espirituales.
Europa
Cucina benedettina
Cucina francescana
Cucina ortodossa
Monte Athos
Asia
Shojin Ryori
Cucina dei templi coreani
Cucina buddhista
Tradizioni taoiste
Tradizioni ayurvediche
Cocinas Indígenas del Mundo
El saber alimentario de los pueblos nativos de cada continente.
Norte América
Lakota
Navajo
Cherokee
Inuit
Sur América
Quechua
Inca
Aymara
Mapuche
Guaraní
Oceania
Māori
Aboriginal Bush Food
Africa
Tradizioni tribali
Cereali ancestrali
Asia
Tradizioni tribali e ancestrali
Recetas de la Memoria
Los platos sencillos de la cocina de antaño.
Ricette contadine
Ricette povere
Pani tradizionali
Minestre
Cereali dimenticati
Legumi antichi
Despensa Perdida
Ingredientes casi desaparecidos, para recuperar en la cocina.
Cereali
Farro
Miglio
Sorgo
Fonio
Teff
Legumi
Cicerchia
Legumi dimenticati
Frutas y semillas
Castagne
Ghiande
Erbe
Erbe spontanee
Erbe officinali tradizionali
Raíces y harinas
Radici tradizionali
Farine dimenticate
Recetas de las Blue Zones
Los platos de las tierras donde se vive más tiempo.
Okinawa
Ikaria
Sardegna
Nicoya
Loma Linda
Elixires y Bebidas Tradicionales
Infusiones, tónicos y bebidas de la tradición.
Tisane storiche
Bevande fermentate
Aceti tradizionali
Preparazioni speziate
Bevande monastiche
Bevande ayurvediche
Bevande taoiste
Tonici tradizionali
Infusi della tradizione
Pan, Cereales y Preparaciones Ancestrales
El pan y los cereales tal como se elaboraban antes.
Pane sotto la cenere
Pane monastico
Pane a pasta madre
Pani tribali
Cereali germinati
Porridge tradizionali
Polente antiche
Conservación Natural
Los métodos de siempre para que la comida dure más.
Sotto sale
Sottaceto
In olio
In aceto
Essiccazione
Affumicatura
Fermentazione
Sotto cenere
Sotto sabbia
Despensa de la Tradición
Las preparaciones para hacer y guardar en casa.
Conserve
Sciroppi tradizionali
Aceti aromatizzati
Miscele di erbe
Preparazioni monastiche
Preparazioni della dispensa contadina
