Bignè

In una ciotola, unire lo yogurt greco con il tuorlo, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a creare una crema omogenea. Coprire e riporre in frigorifero per almeno 15 minuti.

In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato e il sale. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere la farina di cocco, mescolando energicamente per evitare grumi. Far raffreddare per circa 10 minuti.

Incorporare l'uovo intero nel composto di farina, mescolando fino a ottenere un impasto liscio. Trasferire l'impasto in una sac à poche.

Su una teglia rivestita di carta forno, formare 3 bignè di dimensioni simili.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 18 minuti, o fino a doratura.

Una volta cotti, farcire i bignè con la crema di yogurt e decorare con il cioccolato fondente sciolto.

Inizia preparando la crema: mescola in una ciotola 50g di yogurt greco 0%, 1 tuorlo, 10g di eritritolo e un pizzico di vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Copri e metti in frigo per 15 minuti.

Per l'impasto dei bignè, porta a ebollizione 60ml di acqua con 10g di burro light e un pizzico di sale in un pentolino.

Quando l'acqua bolle, aggiungi 15g di farina di avena e mescola energicamente fino a formare un impasto omogeneo. Lascia raffreddare per 10 minuti.

Incorpora 1 uovo intero montato all'impasto e mescola bene. Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria.

Su una teglia rivestita di carta forno, crea 3 piccoli bignè.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

Una volta cotti, farcisci i bignè con la crema preparata e guarnisci con 10g di cioccolato fondente sciolto.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'uovo, le proteine in polvere, l'eritritolo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riscalda l'olio di cocco in un pentolino a fuoco basso, aggiungi l'acqua (75ml) e porta ad ebollizione.

Togli dal fuoco e incorpora la farina di avena mescolando energicamente fino a formare un impasto liscio. Lascia raffreddare per 5 minuti.

Aggiungi l'uovo montato e mescola fino ad amalgamare bene.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria e forma 3 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti fino a doratura.

Una volta cotti, lascia raffreddare e poi farcisci con la crema di yogurt.

Sciogli il cioccolato fondente e usalo per decorare i bignè.