Biscotti al Cioccolato con Ganache Irish Cream

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di cocco, il cacao, il lievito e il sale.

Unisci gli ingredienti secchi al composto cremoso e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline da circa 20g e disponile sulla teglia, schiacciandole leggermente.

Cuoci nel forno per 10-12 minuti fino a quando i bordi sono dorati.

Lascia raffreddare i biscotti.

Per il topping, mescola lo yogurt greco con un po' di cacao e dolcificante a piacere; spalmalo sui biscotti raffreddati.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta forno.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso, poi aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di avena, il cacao, il lievito e il sale; unisci questo mix al composto umido e mescola bene.

Forma delle palline di circa 15g e disponile sulla teglia, schiacciandole leggermente al centro.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, finché non saranno dorate ai bordi.

Nel frattempo, prepara la ganache sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria e mescolandolo con lo yogurt greco.

Riempi gli incavi dei biscotti raffreddati con la ganache e lascia solidificare.

Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola, mescolare il burro di cocco fuso con eritritolo fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'uovo e il caffè espresso, mescolando bene.

In un'altra ciotola, setacciare la farina integrale, il cacao amaro, il lievito e il sale; unire al composto cremoso e amalgamare.

Formare delle palline da circa 10g, disporle su una teglia rivestita con carta forno e schiacciarle leggermente.

Cuocere in forno per 10-12 minuti fino a quando i bordi sono dorati.

Nel frattempo, preparare la ganache: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unirlo allo yogurt greco mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Versare la ganache al centro dei biscotti raffreddati e lasciare solidificare prima di servire.