Budini di riso con crema pasticcera alla zucca Low Fat

Cuocere il riso integrale in acqua bollente per circa 25 minuti, fino a che non risulta tenero. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo, cuocere la zucca al vapore fino a renderla morbida, poi frullarla fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola, unire la crema di zucca, i tuorli d'uovo, il dolcificante, l'estratto di vaniglia, il sale e le proteine in polvere, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il riso freddo e mescolare accuratamente per unire tutti gli ingredienti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Versare l'impasto in stampini per muffin rivestiti di carta da forno.

Cuocere in forno per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire, eventualmente spolverizzando con un po’ di cacao amaro.

Cuocere il riso integrale in acqua bollente fino a renderlo tenero, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Frullare la zucca cotta con le proteine in polvere, il dolcificante, i tuorli, l'amido di mais, il sale e la cannella fino a ottenere una crema omogenea.

In una ciotola, mescolare il riso freddo con la crema di zucca fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Distribuire il composto in stampi per muffin rivestiti di carta forno.

Cuocere in forno per circa 25-30 minuti, o fino a che la superficie non risulti dorata.

Lasciare raffreddare e servire con un cucchiaio di yogurt greco sopra ogni budino.

In una pentola, unire il riso Arborio con 500 ml di latte scremato e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà tenero e avrà assorbito gran parte del latte.

In una ciotola, mescolare la purea di zucca, i tuorli d'uovo, il dolcificante, l'amido di mais, la scorza di limone e la cannella. Aggiungere il latte restante e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto di zucca in una pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non inizia ad addensarsi (circa 5-7 minuti). Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Quando il riso è cotto, aggiungere la crema di zucca e mescolare bene.

Versare il composto in stampini per muffin rivestiti di carta da forno e livellare la superficie.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i budini per circa 20 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.

Lasciare raffreddare i budini prima di rimuoverli dagli stampini e servire freddi, eventualmente decorati con una spolverata di cannella.