Confettura di albicocche e zenzero Low Fat

Lava e denocciola le albicocche, quindi tagliale a pezzi.

In una casseruola, unisci le albicocche, lo zenzero grattugiato, l'eritritolo e il succo di limone.

Cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le albicocche si sfaldano e il composto si addensa.

Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

Versa la confettura in un barattolo di vetro sterilizzato e chiudi bene.

Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi conserva in frigorifero.

Lava e taglia a pezzi le albicocche, quindi grattugia lo zenzero fresco.

In un pentolino, unisci le albicocche, lo zenzero, l'eritritolo e il succo di limone.

Porta il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Fai cuocere per circa 30 minuti, finché il composto non si addensa, mescolando frequentemente.

Se desideri una consistenza ancora più densa, aggiungi la pectina e continua a cuocere per altri 5 minuti.

Versa la confettura in un vasetto sterilizzato, chiudi e lascia raffreddare.

Conserva in frigorifero e consuma entro una settimana.

Inizia lavando e denocciolando le albicocche, poi tagliale a pezzi e mettile in una pentola antiaderente.

Aggiungi lo zucchero di cocco, lo zenzero grattugiato e il succo di limone.

Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti, finché le albicocche non si saranno ammorbidite e il composto non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Se preferisci una consistenza più liscia, puoi frullare leggermente la confettura con un mixer a immersione.

Versa la confettura in barattoli sterilizzati e chiudi bene. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di riporli in frigorifero.