Dado di carne

Tritare finemente 150g di petto di pollo macinato insieme a 1 spicchio di aglio e 2 rametti di rosmarino freschi.

In una padella antiaderente, unire il composto di carne con 100g di zucchine, 50g di sedano e 50g di carota, tutti tritati.

Aggiungere 70g di sale marino fine, 10g di vino bianco, 1/2 foglia di alloro e mescolare bene.

Cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa.

Trasferire il tutto in un frullatore a immersione e frullare per 30 secondi fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Taglia a cubetti il petto di pollo e il manzo magro, quindi tritali finemente in un mixer e mettili da parte in una ciotola.

Lava e taglia a pezzetti la carota, la zucchina e il sedano; metti le verdure nel mixer con l'aglio e il rosmarino, quindi trita fino a ottenere un composto omogeneo.

In una pentola antiaderente, unisci le verdure tritate e fai rosolare per 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungi la carne tritata, il vino bianco, la foglia di alloro, il sale e il pepe; mescola bene e cuoci a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta cotto, togli dal fuoco e lascia raffreddare; poi trasferisci il composto in due vasetti di vetro e conserva in frigorifero.

In una padella antiaderente, rosolare il petto di pollo macinato a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, tritare finemente le carote, le zucchine, la cipolla e l'aglio.

Aggiungere le verdure tritate al pollo nella padella e cuocere per altri 10 minuti fino a che le verdure si ammorbidiscono.

Incorporare il rosmarino, il timo, il sale, il vino bianco, la foglia di alloro e il chiodo di garofano.

Continuare a cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non risulta denso.

Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente prima di trasferire in vasetti di vetro.

Conservare in frigorifero e utilizzare come dado per insaporire zuppe o piatti di carne.