Fagioli Messicani High-

Sciacquare i fagioli neri sotto acqua fredda e sgocciolarli.

In una padella antiaderente, rosolare il petto di pollo a cubetti a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non è dorato.

Aggiungere la cipolla bianca tritata e cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorporare il pomodoro e il peperoncino fresco, continuando a cuocere per altri 2 minuti.

Unire i fagioli e il brodo vegetale, mescolare bene e portare a bollore.

Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco e l'olio extravergine di oliva, mescolando delicatamente.

Sciacquare i fagioli neri sotto acqua fredda e sgocciolarli.

Cuocere la quinoa in acqua salata per 12-15 minuti, quindi scolarla.

In una padella antiaderente, rosolare la pancetta di tacchino a cubetti a fuoco medio per 3-4 minuti fino a doratura.

Aggiungere la cipolla rossa tritata e cuocere per 2 minuti, mescolando.

Unire il pomodoro fresco e il peperoncino jalapeño; cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungere i fagioli e il brodo vegetale, mescolare bene, portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere per 5 minuti.

Incorporare la quinoa cotta, mescolare e cuocere per 2 minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere il coriandolo fresco e l'olio extravergine di oliva, mescolare delicatamente.

Sciacqua i fagioli neri sotto acqua fredda e sgocciolali bene.

In una padella antiaderente, cuoci il petto di pollo a cubetti con un filo d'olio a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a doratura.

Aggiungi la cipolla rossa e cuoci per 2 minuti, mescolando.

Incorpora il pomodoro e il jalapeño; cuoci per altri 2 minuti.

Aggiungi i fagioli e il brodo vegetale; porta a ebollizione e poi riduci la fiamma per 5 minuti.

Spegni il fuoco, unisci il coriandolo fresco e mescola bene.