Gelato alla mozzarella di bufala con pesto al basilico - Versione Low Fat

Iniziare tritando finemente la mozzarella di bufala con un coltello.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla con l'amido di mais e l'eritritolo, mescolando fino a quando non si addensa.

Aggiungere la mozzarella tritata al composto di latte e mescolare bene. Versare il tutto in un contenitore e riporre in freezer per circa 4 ore.

Preparare il pesto frullando il basilico fresco con le noci pecan, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.

Al momento di servire, estrarre il gelato dal freezer e farlo ammorbidire per qualche minuto, quindi frullarlo nuovamente per renderlo cremoso. Servire in una coppa accompagnato dal pesto preparato.

In una ciotola, schiaccia la mozzarella di bufala fino a ottenere una consistenza cremosa.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla con l'amido di mais e la stevia, mescolando fino a quando il composto si addensa.

Unisci la mozzarella al composto di latte e mescola bene.

Versa il tutto in un contenitore e metti in freezer per 4 ore, mescolando ogni 30 minuti per evitare la formazione di cristalli.

Nel frattempo, prepara il pesto: frulla il basilico con gli anacardi, l'olio, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

Una volta che il gelato è pronto, servilo in una coppa con un cucchiaio di pesto sopra.

Tritare finemente la mozzarella di bufala e metterla da parte.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla con l'amido di mais e l'eritritolo, mescolando fino a ottenere un composto denso.

Unire la mozzarella tritata al composto e mescolare bene. Versare in un contenitore e riporre in freezer per 4 ore.

Preparare il pesto frullando il basilico con le noci pecan, l'olio extravergine, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

Al momento di servire, frullare il gelato congelato fino a renderlo cremoso e servire in coppa con il pesto di basilico sopra.