Insalata Southwestern con Cavolfiore

In una padella antiaderente, scalda l'olio EVO e aggiungi il cavolfiore tritato, rosolando per 5-7 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare il cavolfiore in una ciotola.

Aggiungi alla ciotola il petto di pollo grigliato, il peperone rosso, il pomodoro e la cipolla rossa.

Unisci i fagioli neri e l'avocado, mescolando delicatamente.

Condisci con il succo di lime, coriandolo, sale e pepe, mescolando bene.

Servi subito o lascia riposare in frigorifero per 10-15 minuti per amalgamare i sapori.

Cuocere il riso di cavolfiore in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio EVO per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere i fagioli neri e il mais e cuocere per altri 2 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, grigliare il petto di pollo per 5-7 minuti per lato fino a cottura completa, poi tagliarlo a strisce.

In una ciotola grande, unire il riso di cavolfiore raffreddato con il pollo grigliato, i pomodori, il peperone, la cipolla e l'avocado.

Condire con il succo di lime, sale, pepe e coriandolo fresco, mescolando bene.

Servire immediatamente o refrigerare per 10 minuti per servire fresco.

Cuocere il riso integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 30 minuti.

Nel frattempo, frullare il cavolfiore fino a ottenere una consistenza simile al riso.

In una padella, scaldare l'olio EVO e rosolare il riso di cavolfiore per circa 5 minuti.

Lasciare raffreddare il cavolfiore rosolato in frigorifero per 5 minuti.

Tagliare a cubetti il pomodoro, il peperone rosso e la cipolla rossa.

In una ciotola, unire il riso di cavolfiore raffreddato con il riso integrale, le verdure fresche, i fagioli neri, il mais e il coriandolo.

Condire con il succo di lime, l'aceto di mele, sale e pepe.

Aggiungere la feta light e mescolare bene.

Servire subito o refrigerare per 10 minuti per far amalgamare i sapori.