Jiddo's Fatayer Sabanegh (Spinach Triangles)

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con un pizzico di sale, aggiungi l'uovo e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri l'impasto e lascialo riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, lessa gli spinaci in acqua salata per 2 minuti, scolali bene e tritali finemente.

In una padella, scalda un cucchiaio d'olio e aggiungi l'aglio tritato; cuoci per un minuto, poi unisci gli spinaci, la ricotta, il succo di limone, il sale, il pepe e il pepe di cayenna, mescolando bene.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata e ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e piega a triangolo, sigillando bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Servi caldo o a temperatura ambiente.

In una ciotola, mescolare il lievito secco, lo zucchero di cocco e l'acqua tiepida; lasciare riposare finché non si formano bollicine sulla superficie.

In un'altra ciotola, unire la farina integrale e le proteine in polvere, quindi aggiungere il mix di lievito e l'olio d'oliva. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con un panno e lasciar lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Nel frattempo, lessare gli spinaci in acqua salata per 2 minuti; scolare e tritare grossolanamente.

In una padella, soffriggere la cipolla e l'aglio in poco olio, aggiungere gli spinaci, la ricotta, il succo di limone, il basilico, la menta, sale e pepe. Cuocere per 2 minuti per amalgamare i sapori.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata e ritagliare dei dischi di 10 cm di diametro.

Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e piegarlo a triangolo, sigillando i bordi.

Disporre i triangoli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 15 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

In una ciotola piccola, mescola il lievito con l'acqua tiepida e lascia riposare fino a quando non si formano delle bollicine sulla superficie.

In una grande ciotola, unisci la farina integrale e il sale, quindi aggiungi il mix di lievito e l'olio d'oliva. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri l'impasto con un panno pulito e lascialo lievitare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, lessa gli spinaci in acqua salata per 2 minuti, scolali e strizzali bene.

In una padella, fai rosolare la cipolla e l'aglio in un filo d'olio, quindi aggiungi gli spinaci, il succo di limone, l'origano e il pepe. Cuoci per 2 minuti mescolando.

Preriscalda il forno a 200°C.

Dividi l'impasto in palline e stendile in dischi sottili.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e ripiega i lati formando un triangolo.

Inforna per 15 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare su una griglia e servi.