Mexican Chocolate Cupcakes Low Carb

Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo e l'olio di cocco fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e il latte di mandorla, continuando a mescolare.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Riempi i pirottini per 2/3 con l'impasto e cuoci per 18-20 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare su una gratella per almeno 10 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola grande, unisci le uova, l'eritritolo e lo yogurt greco. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia, quindi mescola di nuovo.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di avena, il cacao, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella.

Incorpora gradualmente il mix secco al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Aggiungi il caffè freddo e mescola delicatamente per amalgamare.

Riempi i pirottini per 2/3 con l’impasto.

Cuoci in forno per 18-20 minuti o finché uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Lascia raffreddare i cupcake su una gratella.

Per la glassa, mescola 80 g di yogurt greco con 20 g di cacao amaro e dolcifica a piacere con eritritolo. Spalma o decora i cupcake con la glassa.

Preriscalda il forno a 175°C e fodera una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il cacao amaro, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il dolcificante, il latte di mandorle e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.

Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Infine, aggiungi lo yogurt greco e mescola bene.

Riempi i pirottini per muffin per circa 2/3 e inforna per 15 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare completamente su una griglia.