Panzanella con Mandorle e Acciughe

Taglia il tofu a cubetti e rosolalo in padella antiaderente per circa 10 minuti, finché non è dorato.

Nel frattempo, taglia a dadini i pomodori ciliegini, il cetriolo e il peperone rosso. Affetta sottilmente la cipolla rossa.

In una ciotola, unisci le verdure fresche e il tofu rosolato.

In un’altra ciotola, mescola l'olio, l'aceto balsamico, la senape, sale e pepe.

Versa il condimento sulle verdure e il tofu, mescolando bene.

Aggiungi le mandorle a lamelle e il basilico fresco.

Lasciala riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire.

Cuocere la quinoa in abbondante acqua salata per circa 12-15 minuti, fino a quando è tenera. Scolare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, lavare e tagliare i pomodori datterini a metà e affettare finemente la cipolla rossa.

In un mixer, unire le acciughe e le mandorle, tritare finemente e poi aggiungere l'olio extravergine di oliva, l'aceto balsamico, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.

In una ciotola capiente, unire la quinoa raffreddata, i pomodori, la cipolla, il basilico e il prezzemolo tritati.

Versare la salsa di acciughe e mandorle sulla quinoa e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

Inizia tagliando il pane integrale a cubetti e mettilo in una ciotola capiente.

Lava e taglia a metà i pomodorini, affetta finemente la cipolla e aggiungili al pane.

Taglia la lattuga a strisce e uniscila agli altri ingredienti.

Aggiungi il tonno sgocciolato e le mandorle a lamelle.

In una ciotola a parte, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, sale e pepe.

Versa il condimento sulla panzanella e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungi il basilico fresco spezzettato e mescola delicatamente.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per far insaporire i sapori.