Peppermint Yule Log

Inizia montando gli albumi a neve ferma in una ciotola capiente, aggiungendo un pizzico di sale per aiutare la montatura.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi la farina di mandorle e il cacao setacciati, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Incorpora un quarto degli albumi montati al composto di tuorli, mescolando delicatamente. Poi, aggiungi il resto degli albumi, continuando a mescolare con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno e livella la superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti.

Una volta cotto, lascia raffreddare per 5 minuti, poi rovescia il dolce su un canovaccio spolverato di cacao e arrotolalo delicatamente, lasciandolo raffreddare completamente.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando lo yogurt greco con la menta tritata e il cioccolato fondente fuso.

Srotola il dolce e spalma la crema alla menta su tutta la superficie, avvolgendolo di nuovo senza il canovaccio.

Riponi il tronchetto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Prima di servire, puoi spolverare con cacao o decorare con alcune gocce di cioccolato fondente.

Monta gli albumi a neve fermissima e mettili da parte.

In una ciotola, sbatti i tuorli con il dolcificante e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi la farina d'avena, il cacao, il lievito e l'acqua frizzante, mescolando bene.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, facendo attenzione a non smontarli.

Versa l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti.

Una volta cotto, fai raffreddare il rotolo avvolgendolo in un canovaccio per 5 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando lo yogurt greco con le scaglie di cioccolato e le caramelle alla menta.

Srotola delicatamente il rotolo e spalma uniformemente la crema, quindi riavvolgilo senza il canovaccio.

Sciogli il burro di cocco con un po' d'acqua, mescola fino a ottenere una glassa liscia e spalmala sul rotolo.

Riponi in frigorifero fino a che la glassa non si indurisce, circa 10 minuti.

In una ciotola, monta gli albumi a neve fino a ottenere picchi morbidi.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con il dolcificante naturale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'acqua e l'estratto di vaniglia.

Setaccia la farina d'avena, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale, quindi incorpora delicatamente nella miscela di tuorli.

Aggiungi un quarto degli albumi montati al composto e mescola con attenzione. Incorpora poi il resto degli albumi.

Versa l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno, livellando con una spatola.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché non è elastico.

Sforna e lascia raffreddare per 5 minuti, poi rovescia su un canovaccio cosparso di cacao e arrotola delicatamente.

Lascia raffreddare completamente.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il cioccolato fondente grattugiato e la menta.

Srotola il dolce e spalma il ripieno, poi riavvolgi senza il canovaccio.

Riponi in frigo per un'ora.

Servi a fette, decorando con menta fresca se desideri.