Pilaf di Riso alla Libanese Low Carb

Iniziare tritando finemente il cavolfiore fino a ottenere una consistenza simile al riso.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio; aggiungere la cipolla e l'aglio, cuocendo fino a quando sono morbidi.

Aggiungere il cavolfiore tritato, il cumino, la curcuma, sale e pepe. Mescolare bene e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero.

In un'altra padella, tostare le mandorle a lamelle fino a doratura leggera.

Incorporare il tahini nel mix di cavolfiore e mescolare bene.

Aggiungere le mandorle tostate e il prezzemolo tritato prima di servire.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente per eliminare le impurità.

In una pentola, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio e, se desiderato, aggiungere i cubetti di pollo, cuocendo fino a doratura.

Aggiungere la quinoa e il sale al pollo (o all'olio), mescolando per un paio di minuti.

Versare 400 ml d'acqua e il cumino, portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per circa 15 minuti, finché la quinoa non assorbe tutta l'acqua.

Nel frattempo, tostare le mandorle in una padella a fuoco basso fino a doratura.

A fine cottura, sgranare la quinoa con una forchetta e mescolare il tahini e le mandorle tostate.

Servire caldo, guarnito con pepe nero macinato fresco.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente in un colino per rimuovere eventuali residui amari.

In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere fino a quando sarà trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungere la carota grattugiata e la paprika, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Versare la quinoa nella casseruola, mescolando per farla tostare leggermente per circa 2 minuti.

Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la quinoa assorbe il liquido.

Nel frattempo, tostare le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 3-5 minuti, fino a doratura.

Una volta cotta la quinoa, togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti.

Sgranare con una forchetta, aggiungere le mandorle tostate, condire con sale e pepe a piacere e servire caldo.