Succotash di Al Low Carb

In una pentola, portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata.

Aggiungere i fagiolini e cuocere per circa 5-7 minuti fino a renderli teneri ma croccanti.

Scolare i fagiolini e trasferirli in una ciotola.

Nella stessa pentola, aggiungere il mais e il peperone rosso tagliato a cubetti, cuocendo per 5 minuti a fuoco medio.

Unire i fagiolini, l'avocado a cubetti e la cipolla rossa affettata.

Condire con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe.

Mescolare bene e servire caldo o a temperatura ambiente.

1. Inizia riscaldando una griglia o una padella antiaderente. Condisci il petto di pollo con sale, pepe e paprika, quindi griglialo per circa 5-7 minuti per lato, finché non è ben cotto.2. Mentre il pollo cuoce, porta a ebollizione una pentola d'acqua.3. Aggiungi le fave e cuoci per 5 minuti, quindi unisci il mais e i peperoni.4. Prosegui la cottura per altri 5-7 minuti, finché le fave sono tenere.5. Scola le verdure e condisci con olio d'oliva e succo di limone.6. Servi il succotash caldo con il pollo grigliato a fette sopra.

In una padella grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla rossa e l'aglio, soffriggendo fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungere le fave e il mais, mescolando bene.

Incorporare i peperoni rossi e continuare a cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Condire con sale, pepe e paprika affumicata.

Cuocere per altri 5 minuti fino a quando tutte le verdure sono tenere.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco.