Tartelletta al limone

In una ciotola, mescola il tuorlo con lo yogurt greco, l'eritritolo e il succo di limone. Cuoci a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a che la crema si addensa, circa 6-8 minuti. Lascia raffreddare.

In un'altra ciotola, unisci la farina di cocco, le mandorle macinate, l'olio di cocco, il sale e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Forma un disco sottile (circa 4 mm) e mettilo in uno stampo per tartelletta rivestito di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché non diventa dorato.

Una volta raffreddata, farcisci la base con la crema al limone e decora con una spolverata di scorza di limone.

Inizia preparando la crema: in una ciotola, mescola il tuorlo, lo yogurt greco, l'eritritolo e il succo di limone. Cuoci a bagnomaria a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza cremosa, ci vorranno circa 8-10 minuti. Lascia raffreddare.

Per la base, unisci la farina di avena, la farina di mandorle, il burro di mandorle, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm, quindi trasferiscilo in uno stampo per tartelletta rivestito di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare la base completamente prima di farcirla con la crema al limone. Decora con zest di limone fresco e servi.

In una ciotola, mescolare il tuorlo d'uovo, lo yogurt greco, il miele e il succo di limone. Montare a bagnomaria a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa, circa 8-10 minuti. Lasciare raffreddare.

In un'altra ciotola, unire la farina integrale, la farina di cocco, lo yogurt greco, il sale e l'estratto di vaniglia. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto fino a ottenere un disco sottile di circa 3 mm.

Posizionare il disco in uno stampo piccolo rivestito di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente, poi farcire con la crema al limone e decorare con scorza di limone fresca.