Torta di rose all'arancia e cannella Protein

Riscalda il latte a 37°C e sciogli il lievito di birra fresco in 40 ml di latte tiepido per 5 minuti. Versa il rimanente latte in una ciotola insieme all'uovo intero, il sale e la vaniglia.

In una seconda ciotola, unisci la farina integrale e la farina di mandorle. Versa il latte con uovo nel mix di farine e amalgama bene. Aggiungi il lievito sciolto e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Incorpora l'olio di semi usando le dita, lavorando l'impasto per 3-4 minuti finché non diventa elastico. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare per 50 minuti in ambiente caldo (circa 27°C).

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la ricotta magra con il miele, la scorza d'arancia grattugiata, la cannella e la noce moscata. Riserva.

Prepara la crema all'arancia: in un'altra ciotola, combina 50 ml di succo d'arancia con 15 ml di succo di limone. In un pentolino a bagnomaria, scalda delicatamente 1 albume insieme al succo d'agrume e mescola costantemente per 8-10 minuti finché la crema si addensa (non deve superare 65°C). Lascia raffreddare completamente.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato ottenendo un rettangolo di circa 35x28 cm. Distribuisci uniformemente il ripieno di ricotta e cannella sulla superficie.

Arrotola l'impasto dal lato più lungo, formando un cilindro compatto. Taglia il cilindro in 8 fette uguali (di circa 4 cm di larghezza) e disponile in una teglia da 20 cm rivestita di carta forno, distanziandole leggermente.

Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare per 40-45 minuti finché le rose non aumentano di circa il 60% di volume.

Preriscalda il forno a 170°C. Cuoci le rose per 18-20 minuti fino a che la superficie non risulti dorata e soda al tatto. Estrai dal forno e lascia raffreddare per 10 minuti.

Prepara la meringa leggera: in una ciotola pulita, monta i 30 g di albume a neve ferma usando una frusta elettrica. Aggiungi gradualmente lo zucchero di canna e l'acido citrico, continuando a montare per 2-3 minuti finché la meringa non diventa lucida e compatta.

Componi il piatto finale: distribuisci la crema all'arancia tiepida sulle rose ancora leggermente calde. Con una tasca da pasticceria, crea piccoli ciuffetti di meringa su ogni rosa. Spolverizza con cacao amaro e servi subito.