Torta zucchine e pinoli Low Fat

Preriscaldare il forno a 180°C. Grattugiare finemente 75 g di zucchine e farle spurgare con un pizzico di sale per 5 minuti, poi strizzare bene.

In una ciotola unire 60 g di yogurt greco 0%, 1 uovo intero, 30 g di farina di mandorle, 8 g di eritritolo, la scorza grattugiata di mezzo limone, 1/4 cucchiaino di lievito in polvere e le zucchine strizzate; mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere 15 g di pinoli tritati e 10 g di uvetta sultanina privata parzialmente di acqua; mescolare delicatamente.

Versare in uno stampo per crostata monoporzione (18-20 cm) rivestito di carta forno, distribuire 5 g di pinoli sulla superficie e cuocere a 180°C per 14-16 minuti fino a doratura.

Raffreddare completamente prima di sformare.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una tortiera con carta da forno.

In una ciotola, unire le zucchine grattugiate, lo yogurt greco e il miele, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con la scorza di limone.

Unire il composto di uova alle zucchine e mescolare.

In un terzo contenitore, mescolare le farine, le proteine in polvere, il lievito e le noci tritate.

Aggiungere il mix di polveri al composto di zucchine e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto nella tortiera e livellare la superficie.

Cuocere in forno per circa 40 minuti, o fino a che uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Lasciare raffreddare prima di sformare e servire.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una tortiera da 20 cm con carta da forno.

Grattugia le zucchine e strizzale per eliminare l'eccesso di acqua, quindi mettile da parte.

In una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt e l'eritritolo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale e la farina di mandorle, il lievito, la scorza e il succo di limone, mescolando bene fino ad amalgamare il tutto.

Incorpora le zucchine grattugiate e metà delle mandorle a lamelle, mescolando delicatamente.

Versa l'impasto nella tortiera, livellando la superficie, e distribuisci le mandorle rimaste sopra.

Cuoci in forno per circa 35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.

Lascia raffreddare nella tortiera per 10 minuti, poi trasferisci su una gratella per raffreddare completamente. Servi fredda o a temperatura ambiente.