Crostata Shoofly con Fondo Umido

In una ciotola, unire la farina di mandorle, l'eritritolo e il burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto sabbioso. Compattare nella base di una tortiera da 22 cm.

Preriscaldare il forno a 180°C.

In un'altra ciotola, sciogliere il bicarbonato nell'acqua calda, quindi aggiungere lo sciroppo d'acero e il sale, mescolando bene.

Incorporare l'uovo al composto liquido e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare un terzo del ripieno sulla base di mandorle, quindi cospargere con un terzo delle briciole di impasto, ripetendo l'operazione fino a esaurire gli ingredienti.

Cuocere nel forno preriscaldato per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 160°C e continuare la cottura per altri 30 minuti.

In una ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, l'eritritolo e la cannella. Mescola bene.

Aggiungi il burro di mandorle e lavora il composto fino a ottenere delle briciole, quindi metti da parte.

In un'altra ciotola, sciogli il bicarbonato nell'acqua calda, poi aggiungi lo sciroppo d'acero, il sale e l'uovo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa metà del composto liquido nella teglia foderata con carta da forno e cospargi con metà delle briciole.

Ripeti l'operazione con il resto del composto liquido e delle briciole.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, poi abbassa a 160°C e cuoci per ulteriori 20 minuti.

In una ciotola, unisci la farina integrale, lo zucchero di cocco e l'olio di cocco. Mescola fino a ottenere un composto sabbioso. Conserva in frigo.

Preriscalda il forno a 180°C.

In un'altra ciotola, sciogli il bicarbonato nell'acqua calda. Aggiungi la ricotta, lo sciroppo d'acero, l'uovo e il sale. Mescola bene.

Stendi metà del composto di farina in una teglia da crostata e versa sopra 1/3 del composto di ricotta.

Cospargi metà dei fichi a pezzetti e ripeti il procedimento con il resto degli ingredienti.

Inforna per circa 40 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.