Zucchina ripiena di cotechino

Tagliare la zucchina a metà nel senso della lunghezza e scavare delicatamente la polpa, lasciando intatto il guscio.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare lo scalogno tritato fino a doratura.

Aggiungere il petto di tacchino macinato e cuocere per circa 5 minuti, mescolando bene.

Unire la polpa di zucchina, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo; mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempire le zucchine con il composto e posizionarle su una teglia.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.

Servire caldo, guarnito con un po' di prezzemolo fresco.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti, poi scolarla.

Nel frattempo, scavare delicatamente la zucchina, mantenendo il guscio intatto, e mettere da parte la polpa.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare lo scalogno tritato.

Aggiungere la polpa di zucchina tagliata a cubetti e cuocere per 5 minuti.

Unire il petto di tacchino macinato e cuocere finché non è dorato.

Incorporare la quinoa cotta, la passata di pomodoro, l'uovo, il Parmigiano, sale, pepe e peperoncino.

Riempire la zucchina con il composto e disporla in una teglia.

Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

Cuocere la quinoa in acqua bollente per circa 15 minuti, scolandola successivamente.

Scavare la zucchina, mantenendo il guscio intatto, e mettere da parte la polpa.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare lo scalogno tritato finché diventa trasparente.

Aggiungere il pollo macinato e cuocere fino a doratura.

Unire la polpa di zucchina e la quinoa, mescolando bene.

Togliere dal fuoco e aggiungere l'uovo, il pecorino, sale, pepe e prezzemolo; mescolare energicamente.

Riempire la zucchina con il composto e infornare a 180°C per 20 minuti.

Servire caldo, decorando con un po' di prezzemolo fresco.