Abade Prisco's Pudding

In una casseruola, scalda il latte di mandorla con la stecca di cannella e la scorza di limone. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 5 minuti. Rimuovi la cannella e la scorza di limone.

In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.

Aggiungi il vino di Porto e un pizzico di sale, mescolando bene.

Versa il composto in uno stampo per pudding precedentemente rivestito di pellicola trasparente.

Prepara una teglia con acqua calda, posiziona lo stampo dentro e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti o finché il centro non sarà sodo.

Una volta cotto, lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Sforma delicatamente il pudding su un piatto da portata e guarnisci con frutta fresca, se desiderato.

In un pentolino, scalda il latte scremato a fuoco medio, aggiungendo il cacao e l'eritritolo, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola, sbatti le uova con l'estratto di vaniglia, l'amido di mais e il pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio.

Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare che le uova si rapprendano.

Aggiungi le proteine in polvere e mescola fino a ottenere un composto cremoso.

Versa il composto in uno stampo per pudding precedentemente unto.

Copri lo stampo con un foglio di alluminio e sistemalo in una teglia più grande con acqua calda, creando un bagnomaria.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti o fino a quando il pudding si è solidificato.

Rimuovi dal forno e lascia raffreddare per almeno un'ora prima di sformare e riporre in frigorifero fino al momento di servire.

In un pentolino, scalda il latte scremato e aggiungi il vino rosso, l'eritritolo, il succo e la scorza di limone e la stecca di cannella. Porta a ebollizione e poi spegni il fuoco, lasciando in infusione per 15 minuti.

In una ciotola, sbatti le uova fino a ottenere un composto omogeneo.

Filtra il composto di latte e vino in un'altra ciotola, eliminando la stecca di cannella e gli eventuali residui.

Versa lentamente il liquido filtrato nel composto di uova, mescolando costantemente per evitare che le uova si rapprendano.

Imburra leggermente uno stampo da budino e versaci il composto.

Copri lo stampo con un foglio di alluminio e sistemalo in una teglia con acqua fino a metà dell'altezza dello stampo.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti, o fino a quando il budino si è rassodato.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.