Alfajores Argentini Light High-Protein

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina di cocco, le proteine al cacao, il lievito e la scorza di limone. Mescola bene.

In un'altra ciotola, lavora il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso; aggiungi il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi fino a formare un impasto. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 4mm e ritaglia 4 dischi con un coppapasta da 5cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, finché non sono leggermente dorati. Trasferisci su una griglia per raffreddare.

Per assemblare, spalma 10g di crema di cacao proteica su un biscotto, copri con un secondo biscotto e cospargi i bordi con 5g di cocco grattugiato.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito e la scorza di limone. Mescola bene.

In un'altra ciotola, lavora il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgi in pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 4 mm e ritaglia dei dischetti con un coppapasta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare su una griglia.

Monta gli alfajores spalmando la crema di cocco tra due dischetti e sigilla il tutto.

In una ciotola, mescola farina di mandorle, farina d'avena, proteine al cioccolato, lievito chimico e scorza di limone.

In un'altra ciotola, lavora il burro di cocco con eritritolo fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungi il tuorlo e l'estratto di vaniglia.

Unisci gli ingredienti secchi al composto umido e mescola fino a formare un impasto omogeneo; avvolgi in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a 4mm di spessore e ritaglia dei dischetti con un coppapasta di 6cm.

Cuoci in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 10 minuti, finché non sono leggermente dorati; fai raffreddare su una griglia.

Per assemblare gli alfajores, spalma la crema di cacao su un dischetto, copri con un altro e rotola i bordi nel cocco tostato.