Argentinean Potato Salad Low Carb

Cuoci le patate novelle in acqua salata bollente per circa 15 minuti, finché saranno tenere ma ancora sode. Scolale e lasciale raffreddare.

Nel frattempo, cuoci le uova in acqua fredda, portale a ebollizione, poi spegni il fuoco e lasciale in acqua calda per 10-12 minuti. Scolale, raffreddale e sbucciale.

Taglia il pollo grigliato a cubetti e le uova sode a spicchi.

In una ciotola grande, unisci le patate raffreddate, il pollo, le uova, i cetrioli e le olive.

In una ciotola a parte, prepara il condimento mescolando yogurt greco, senape, succo di limone, sale e pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Guarnisci con aneto fresco e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

Porta a ebollizione una pentola grande con acqua salata. Cuoci le patate novelle per circa 15 minuti, finché saranno tenere ma ancora sode. Scolale e lasciale raffreddare.

Nel frattempo, lessa i fagiolini per 5-7 minuti in acqua salata finché non diventano teneri; scolali e immergili in acqua fredda per fermare la cottura.

Cuoci le uova in un pentolino, coprendole con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi togli dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti. Scola e raffredda sotto acqua corrente, quindi sbucciale e tritale.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape, l'aneto, sale e pepe. Mescola bene per ottenere una salsa omogenea.

Unisci le patate, i fagiolini, le uova e i pomodorini tagliati a metà in una ciotola capiente. Versa il condimento sopra e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgameranno bene.

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuoci le patate sbucciate e tagliate a cubetti per circa 15 minuti, finché sono tenere ma ancora sode. Scolale e trasferiscile in una ciotola capiente.

In un'altra pentola, cuoci le uova in acqua fredda. Porta a ebollizione, poi spegni il fuoco. Copri e lascia riposare per 10-12 minuti. Scolale e fai raffreddare. Una volta fredde, sbucciale e tritale.

Aggiungi le uova tritate alle patate nella ciotola. Unisci i piselli e le carote a dadini, mescolando delicatamente per amalgamare.

In una ciotola separata, prepara il condimento mescolando lo yogurt greco, la senape, il succo di limone, sale, pepe e aneto tritato fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il condimento sull'insalata di patate e mescola bene per ricoprire tutti gli ingredienti.

Copri e fai raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.