Baguette integrale

Sciogliere il lievito di birra in 300 g di acqua tiepida in una ciotola capiente.

Aggiungere la farina integrale e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva, impastando energicamente per circa 10 minuti.

Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Una volta lievitato, trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in tre parti uguali.

Modellare ciascuna parte in un rettangolo e arrotolarle per formare le baguette.

Posizionare le baguette su una teglia rivestita di carta forno, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Prima di infornare, praticare dei tagli diagonali sulla superficie delle baguette.

Cuocere in forno per circa 25 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti.

In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti.

Aggiungere le farine e il sale, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'olio e, se utilizzati, i semi di chia, quindi lavorare l'impasto su un piano infarinato per circa 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.

Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e dividerlo in tre parti uguali. Formare dei rettangoli e arrotolarli per creare le baguette.

Trasferire le baguette su una teglia foderata di carta forno, coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C. Prima di infornare, praticare delle incisioni sulla superficie delle baguette.

Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a doratura. Sfornare e far raffreddare su una griglia.

In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere lo yogurt greco e l'olio extravergine d'oliva, mescolando bene.

Incorporare le farine integrale e di avena, insieme al sale, e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in tre parti uguali.

Formare dei rettangoli con ciascuna parte e arrotolarli delicatamente per formare le baguette.

Sistemare le baguette su una teglia rivestita di carta forno, coprire nuovamente e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Spennellare le baguette con un po' d'acqua e cospargerle di semi di sesamo, se desiderato.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.