Baguette ripiene

Mescolare la farina di cocco, il psyllium, il lievito e l'acqua tiepida; lasciare riposare per 5 minuti finché non si addensa.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare l'aglio tritato; aggiungere il tofu sbriciolato e gli spinaci, cuocere fino a quando gli spinaci sono appassiti.

Aggiungere sale, pepe e lievito alimentare, mescolare per amalgamare.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo; distribuire il ripieno al centro.

Arrotolare l'impasto sigillando bene i bordi, quindi posizionare sulla placca da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unire la farina integrale, il sale e il pepe. Aggiungere il mix di lievito e mescolare bene. Incorporare gli albumi d'uovo e il pollo macinato, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta e coprire con un canovaccio. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a raddoppiare di volume.

Su un piano da lavoro infarinato, dividere l'impasto in sei parti e formare dei panini allungati.

Posizionare le baguette su una teglia rivestita di carta forno, coprire e lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C. Prima di infornare, spennellare le baguette con acqua e cospargerle con semi di sesamo.

Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti, fino a quando sono dorate e cotte all'interno. Fare raffreddare su una griglia.

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida. In una ciotola, unire la farina integrale e il sale, quindi aggiungere l'acqua con il lievito e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo per circa 5 minuti fino a renderlo elastico. Mettere in una ciotola unta e coprire con un canovaccio. Lasciare lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.

Nel frattempo, cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, aggiungendo sale, pepe e spezie. Dopo 10-12 minuti, tagliarlo a striscioline.

Tagliare le zucchine e i peperoni a cubetti e saltarli in padella con un filo d'olio per 5-7 minuti.

Prendere l'impasto lievitato e dividerlo in 6 pezzi. Stendere ogni pezzo in un rettangolo, aggiungere un po' di pollo e le verdure, poi arrotolare formando una baguette.

Disporre le baguette su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Spennellare le baguette con acqua e incidere la superficie. Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché saranno dorate.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.