Baklava-Style Cheesecake Bars Low Carb

Preriscalda il forno a 220°C e rivesti una teglia 9x13 pollici con carta da forno, lasciando sporgere i bordi.

Posiziona un foglio di pasta fillo sul fondo della teglia e spennellalo con del burro fuso. Ripeti con i restanti fogli, spennellando ogni strato con burro.

Cuoci in forno per circa 5 minuti fino a doratura leggera, quindi lascia raffreddare.

Riduci la temperatura del forno a 165°C. In una ciotola, sbatti il formaggio spalmabile con il dolcificante e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Versa la crema di formaggio sulla pasta fillo raffreddata e livellala bene.

Cuoci in forno per 35-40 minuti, fino a quando il ripieno sarà ben rassodato. Lascia raffreddare nella teglia per 15 minuti.

Per preparare lo sciroppo, porta a ebollizione acqua e dolcificante in un pentolino, quindi riduci la fiamma e fai sobbollire per 15 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso.

Togli dal fuoco e aggiungi le noci, i pistacchi e la scorza di limone, mescolando bene. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddato, versa lo sciroppo sopra il cheesecake e lascia riposare. Rimuovi dalla teglia usando la carta da forno e taglia in quadrati da 5x5 cm.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata di 20x20 cm con carta da forno, lasciando sporgere i bordi. Ungi leggermente con un po' di burro fuso.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, la ricotta, l'uovo, il miele e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle e le noci tritate. Aggiungi il composto di yogurt e mescola bene.

Per assemblare le barrette, stendi un foglio di pasta fillo nella teglia e spennellalo con il burro fuso. Ripeti con altri 4 fogli, alternando e spennellando ognuno.

Versa il ripieno di cheesecake sopra la pasta fillo e livellalo bene.

Cuoci in forno per circa 30-35 minuti, finché il ripieno non si è rassodato. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Mentre il cheesecake raffredda, prepara il topping: in un pentolino, fai scaldare miele e scorza di limone a fuoco medio, mescolando fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco e aggiungi i pistacchi tritati.

Una volta raffreddato, versa il topping sul cheesecake e taglia in barrette.

Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia quadrata di 20x20 cm con carta da forno, lasciando dei bordi sporgenti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, la ricotta, il miele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le uova, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, il burro di mandorle, il lievito e il sale. Mescola bene.

Incorpora gli ingredienti secchi nel composto di yogurt, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio.

Aggiungi le noci tritate e la scorza di limone, mescolando per distribuirle uniformemente.

Versa l'impasto nella teglia e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare nella teglia per 15 minuti, poi trasferisci su una griglia fino a completo raffreddamento.

Taglia in barrette e servi, eventualmente guarnendo con miele o frutta fresca.