Bignè con Pere e Caramello Protein

In un pentolino, scaldare l'acqua con il burro chiarificato, il sale e l'eritritolo fino a raggiungere il bollore.

Aggiungere la farina di cocco e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo; far intiepidire per 5 minuti.

Incorporare l'uovo intero e mescolare fino a ottenere una pasta liscia.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare piccoli bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a doratura.

Spegnere il forno e lasciare asciugare i bignè all'interno per 10 minuti.

In una ciotola, mescolare la ricotta con l'eritritolo fino a ottenere una crema omogenea.

In una padella antiaderente, sciogliere il burro e rosolare le pere a cubetti per 3-4 minuti.

Riempire i bignè con la crema di ricotta e guarnire con le pere rosolate.

In una casseruola, portare a ebollizione 40 ml di acqua con 8 g di burro chiarificato, 3 g di sale e 3 g di eritritolo.

Aggiungere 30 g di farina di avena, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo; far intiepidire per 5 minuti.

Incorporare 1 uovo intero e mescolare fino a ottenere una pasta liscia.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare 2-3 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 18-20 minuti, finché non sono dorati.

Lasciare i bignè nel forno spento per 8 minuti per asciugarli.

Per la mousse, montare 60 g di yogurt greco con 5 g di eritritolo e la gelatina precedentemente ammollata.

Caramellare 8 g di eritritolo in una padella antiaderente, poi aggiungere 60 ml di yogurt greco freddo, mescolando rapidamente, e unire 3 g di burro.

In un'altra padella, rosolare le pere affettate in 2 g di burro per 3 minuti.

Riempire i bignè con la mousse, guarnire con le pere caramellate e servire.

In una casseruola, scaldare 40 ml di acqua con 8 g di olio di cocco, sale e 3 g di eritritolo fino a ebollizione.

Aggiungere 30 g di farina integrale e mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo; lasciare intiepidire per 5 minuti.

Incorporare l'uovo e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria e formare 2-3 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 18-20 minuti fino a doratura.

Spegnere il forno e lasciare asciugare i bignè per 8 minuti.

Nel frattempo, montare 60 g di yogurt greco con 5 g di eritritolo fino a ottenere una crema.

Scaldare 2 g di burro di cacao in una padella antiaderente e rosolare i cubetti di pere per 3 minuti.

Riempire i bignè con la crema di yogurt e guarnire con le pere rosolate.

Servire i bignè con un filo di yogurt greco a piacere.