Biscotti Scozzesi

Mescolare manualmente scorza di mandarino (grattugiata finemente) con eritritolo in una ciotola fino a polverizzare.

Aggiungere proteine in polvere vanilla, farina di mandorle, olio di cocco e 1 cucchiaio di succo di mandarino fresco, impastare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno con un mattarello (spessore 0,5 cm), ritagliare 3-4 rettangoli (7x2 cm), bucherellare con una forchetta.

Riposare in frigorifero 20 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-14 minuti fino a doratura leggera.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, lo zucchero di cocco, il lievito e il sale.

Aggiungi il burro di mandorle e il succo di mandarino, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora la scorza di mandarino e continua a mescolare.

Forma una palla con l'impasto e avvolgila nella pellicola trasparente, poi lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato, creando uno spessore di circa 0,5 cm.

Ritaglia dei rettangoli (circa 7x2 cm) e bucherellali con una forchetta.

Disponi i biscotti sulla teglia e cuoci per 15 minuti.

Sforna e lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, unire la scorza di mandarino e l'eritritolo, mescolando bene.

Aggiungere il burro di mandorle, la farina di avena, l'amido di mais, il succo di mandarino e il sale.

Impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Formare una palla con l'impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente. Far riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.

Ritagliare dei rettangoli e disporli sulla teglia. Bucherellare la superficie con una forchetta.

Cuocere in forno per 15 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di conservare in un contenitore ermetico.