Biscotto croccante alle mandorle

Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 180°C e foderare uno stampo piccolo (8 cm) con carta forno.

Macinare finemente 25 g di mandorle tostate non salate e mescolare con 7 g di eritritolo e 10 g di proteine in polvere neutre (vaniglia).

In una ciotola, montare manualmente 30 g di albume con una frusta fino a renderlo spumoso (circa 2-3 minuti).

Incorporare delicatamente il composto di mandorle e proteine agli albumi con movimenti dal basso verso l'alto.

Trasferire nello stampo e cuocere a 180°C per 22 minuti, quindi togliere, raffreddare su gratella, tagliare in 3-4 fettine sottili (2 mm) e tostare a 150°C per 12 minuti fino a dorati.

Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia foderandola con carta forno.

In una ciotola, unisci la farina di cocco, le proteine in polvere e l'eritritolo. Mescola bene.

In un'altra ciotola, monta gli albumi con l'estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza spumosa.

Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi agli albumi montati, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Trasferisci il composto sulla teglia, formando dei piccoli dischi.

Cuoci in forno per 15 minuti, poi lascia raffreddare su una gratella.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia piccola con carta forno.

Macina finemente le mandorle e mescolale con l'eritritolo, le proteine in polvere, il lievito e un pizzico di sale.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungi delicatamente la miscela di mandorle agli albumi, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto nella teglia e cuoci per 22 minuti.

Una volta cotto, lascia raffreddare, poi taglia in fettine sottili e tostale in forno a 150°C per 12 minuti fino a doratura.