Blini - Pancake Russo Fit Protein

In una ciotola, sbatti le 2 uova intere e l'albume con l'eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi il latte di mandorla, la farina di cocco e l'olio di cocco, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio di cocco.

Versa un mestolo di impasto nella padella, inclinando per distribuire uniformemente.

Cuoci per circa 2 minuti, finché i bordi non iniziano a dorare, poi gira delicatamente il blini e cuoci l'altro lato per 1 minuto.

In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci tritati e utilizza questa farcitura per servire i blini.

In una ciotola, sbatti gli albumi a neve ferma e metti da parte.

In un'altra ciotola, mescola la ricotta con la farina d'avena, l'eritritolo, il sale e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di ricotta, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la sofficità.

Scalda una padella antiaderente con l'olio di cocco a fuoco medio.

Versa un mestolo di impasto nella padella e cuoci per circa 2-3 minuti fino a quando si formano delle bolle sulla superficie.

Gira il pancake e cuoci per un altro minuto fino a doratura.

Ripeti con il restante impasto per ottenere due pancake.

Servi con frutta fresca o un cucchiaio di yogurt magro.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco con la farina d'avena, il latte di mandorla, il sale e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli spinaci tritati e incorpora delicatamente gli albumi montati.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio con l'olio d'oliva.

Versa un mestolo di composto nella padella, formando un blini.

Cuoci per circa 3 minuti o fino a quando i bordi iniziano a staccarsi, poi gira e cuoci per altri 2 minuti.

Ripeti fino a esaurimento dell'impasto.