Breakfast Crepes

In una ciotola, sbatti insieme le uova, il latte di mandorle, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

Aggiungi la farina di mandorle e mescola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Scalda un padellino antiaderente a fuoco medio e aggiungi un cucchiaino di olio di cocco per ungere la superficie.

Versa un mestolo del composto nella padella e inclina per distribuire uniformemente.

Cuoci per circa 1-2 minuti, finché i bordi iniziano a sollevarsi. Gira la crepe e cuoci per un altro minuto.

Ripeti con il composto rimanente e servi le crepes calde, magari con frutta fresca o un cucchiaio di yogurt greco.

In una ciotola, unisci i fiocchi di latte, le uova, la farina d'avena, il latte scremato e il sale, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi l'olio di cocco, distribuendolo uniformemente.

Versa un mestolo di pastella nella padella calda e inclina la padella per formare un cerchio sottile.

Cuoci per circa 2-3 minuti, finché i bordi non iniziano a staccarsi e la superficie appare asciutta.

Gira la crepe con una spatola e cuoci l'altro lato per un altro minuto, finché non è dorata.

Ripeti l'operazione con la restante pastella, impilando le crepes su un piatto.

Servi le crepes calde, con frutta fresca o un filo di miele per un tocco extra.

In una ciotola, sbatti insieme la farina integrale, il latte, le uova e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi gli spinaci. Cuoci fino a che non appassiscono, poi mescolali con la ricotta, aggiustando di pepe e noce moscata.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Versa un mestolo di pastella nella padella e inclinala per distribuire uniformemente il composto. Cuoci per circa 2 minuti.

Quando i bordi delle crepes iniziano a staccarsi, girale e cuoci per un altro minuto.

Procedi in questo modo fino a esaurire la pastella. Farcisci le crepes con il ripieno di ricotta e spinaci, piegale e servile calde.