Budino di Riso Svedese Light High-Protein

In una pentola, portare a ebollizione 200ml di latte di mandorla, poi aggiungere 30g di riso basmati e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 12-15 minuti fino a quando il riso è tenero.

In una ciotola, sbattere 2 tuorli d'uovo con 60g di yogurt greco, 1 cucchiaio di eritritolo e 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungere gradualmente 100ml della miscela di riso caldo al composto di uova e yogurt, mescolando bene, quindi versare tutto nella pentola con il riso e mescolare per un minuto fino ad addensare.

Trasferire il composto in una ciotola di ceramica da forno da 150ml. Montare a neve ferma 2 albumi con un cucchiaino di eritritolo e, se desiderato, aggiungere il cacao in polvere, quindi distribuire uniformemente sulla superficie del budino.

Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 10-12 minuti, fino a quando la meringa è leggermente dorata.

Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire, decorando a piacere con una spolverata di cacao.

In un pentolino, portare a ebollizione 200ml di latte di mandorla senza zucchero, aggiungere 30g di riso basmati e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché il riso non risulta tenero.

In una ciotola, sbattere il tuorlo d'uovo con 50g di yogurt greco, 1 cucchiaio di stevia e l'estratto di mandorla fino a ottenere un composto cremoso.

Incorporare gradualmente 100ml del riso cotto al composto di uovo e yogurt, mescolando bene. Versare tutto nella pentola con il riso e mescolare costantemente per un minuto, fino a che il composto non si addensa.

Trasferire il budino in una monoporzione da forno da 150ml.

Montare a neve l'albume d'uovo con 1/2 cucchiaino di stevia e distribuire uniformemente sulla superficie del budino.

Infornare a 175°C per circa 12-15 minuti, o finché la superficie non risulta dorata.

Lasciar riposare per 2 minuti prima di servire.

In un pentolino, portare a ebollizione il latte di mandorla con il riso basmati e un pizzico di sale; cuocere a fuoco medio-basso per 15-18 minuti fino a quando il riso è tenero.

In una ciotola, sbattere l'uovo con lo yogurt greco, la stevia e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare lentamente 100ml della miscela di riso caldo nel composto di uovo-yogurt, mescolando costantemente per temperare l'uovo.

Versare il composto di uovo nel riso cotto e continuare a mescolare per 1 minuto fino a quando non si addensa.

Trasferire il budino in una monoporzione da forno da 150ml e lasciar raffreddare per 5 minuti.

Montare a neve ferma l'albume dell'uovo e distribuirlo uniformemente sulla superficie del budino.

Infornare a 180°C per 10-12 minuti fino a quando la meringa è dorata.

Lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.