Burger di quinoa e verdure Low Carb

Cuocere la quinoa in brodo vegetale per circa 15 minuti fino a che i chicchi non assorbono tutto il liquido e risultano morbidi. Trasferire in una ciotola e far intiepidire per 5 minuti.

Nel frattempo, tagliare il tofu a dadini di mezzo centimetro e asciugarlo bene con carta assorbente.

Tritare finemente zucchina, carota e cipollotto con un coltello o un tritatutto.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco medio e rosolare le verdure tritate per circa 5 minuti, mescolando di frequente. Aggiustare di sale e pepe.

In una ciotola capiente, unire la quinoa cotta, il tofu, le verdure rosolate, l'uovo, la farina di mandorle e la paprika affumicata. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare 8 burger di circa 80 g ciascuno, modellandoli con le mani leggermente unte.

Riscaldare una padella antiaderente e cuocere i burger per 3-4 minuti per lato fino a doratura uniforme.

Servire caldi, accompagnati da una fresca insalata.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla nel brodo vegetale per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua sarà assorbita. Lasciar raffreddare.

In una ciotola grande, unire il pollo tritato, la quinoa cotta, la zucchina e la carota grattugiata.

Aggiungere l'uovo, la farina di ceci, il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani leggermente unte, formare dei burger di circa 7-8 cm di diametro.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e cuocere i burger per circa 5 minuti per lato, fino a doratura.

Servire caldi, accompagnati da una fresca insalata.

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e mettila in una pentola con 500 ml di acqua. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai cuocere per circa 15 minuti fino a che l'acqua non è assorbita. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, pela e grattugia la zucchina e la carota, e taglia il peperone a cubetti. Tritali finemente con uno scalogno.

In una padella antiaderente, scalda 1 cucchiaio di olio e fai rosolare le verdure a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando saranno tenere. Aggiusta di sale e pepe.

In una ciotola, unisci la quinoa cotta, le verdure saltate, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato e, se desideri, il prezzemolo. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma dei burger di circa 7-8 cm di diametro, schiacciandoli leggermente con le mani.

Cuoci i burger in padella antiaderente con un filo d'olio, per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Servi caldo, accompagnato da una salsa leggera o una insalata fresca.