Burrito Messicano Light High-Protein

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e cuocere le uova sbattute con sale, pepe e spezie fino a ottenere una consistenza morbida (circa 3-4 minuti).

In un pentolino, riscaldare i fagioli neri con un pizzico di cumino e peperoncino per 2-3 minuti, mescolando bene.

Scaldare la tortilla proteica avvolgendola in un panno umido nel microonde per 30 secondi.

Comporre il burrito: stendere la tortilla, distribuire i fagioli neri al centro, aggiungere le uova strapazzate, fette di avocado e un cucchiaio di salsa di pomodoro piccante.

Arrotolare il burrito chiudendo i lati e servire immediatamente, eventualmente accompagnato da una insalata fresca.

In un pentolino, scalda un cucchiaio d'olio EVO e soffriggi la cipolla rossa affettata per 3 minuti, aggiungi le zucchine e i peperoni tagliati a cubetti. Cuoci per altri 5 minuti.

Condisci il petto di pollo con cumino, paprika, sale e pepe, quindi griglialo su una piastra per circa 6-8 minuti per lato, finché non è ben cotto.

Una volta cotto, taglia il pollo a striscioline e tienilo da parte.

In una ciotola, mescola i fagioli neri con un po' di pepe e sale.

Riscalda la tortilla proteica in una padella per 30 secondi per lato.

Componi il burrito: stendi la tortilla, aggiungi un po' di fagioli neri, il pollo grigliato, le verdure saltate e un cucchiaio di yogurt greco.

Spremi un po' di succo di lime sopra e arrotola il burrito, sigillando bene i lati.

Puoi scaldarlo ulteriormente in padella per renderlo croccante all'esterno, se desideri.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla rossa, facendola soffriggere per 2-3 minuti fino a renderla trasparente.

Aggiungere i peperoni e cuocere per altri 3-4 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Unire il pollo grigliato e i fagioli neri, insaporendo con cumino, paprika, sale e pepe, e mescolare bene. Cuocere per altri 2-3 minuti per riscaldare il tutto.

Nel frattempo, riscaldare la tortilla in una padella antiaderente per circa 1 minuto per lato.

Comporre il burrito: posizionare il mix di pollo e verdure al centro della tortilla, aggiungere un cucchiaio di yogurt greco e arrotolare il burrito, piegando i lati.

Servire immediatamente, eventualmente accompagnato da una salsa fresca di pomodoro.