Cappon magro Protein

Cuocere il polpo in acqua salata per 15 minuti, quindi scolarlo e tagliarlo a pezzetti.

In un mixer, unire prezzemolo, aglio, capperi, succo di limone e yogurt greco, frullare fino a ottenere una salsa omogenea.

Cuocere a vapore il cavolfiore e le zucchine per circa 7 minuti.

Cuocere i gamberoni a vapore per 4-5 minuti, finché non diventano rosa.

Cuocere il filetto di branzino a vapore per circa 8 minuti.

Comporre il piatto con il polpo, i gamberoni, l'uovo sodo tagliato a metà, le verdure e il filetto di branzino, il tutto condito con la salsa verde preparata.

In una pentola grande, portare a ebollizione 1 litro d'acqua e immergere il polpo. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti finché non risulta tenero. Scolare e lasciare raffreddare su un piatto.

In un'altra pentola, far bollire 500 ml d'acqua. Aggiungere le uova e cuocere per 10 minuti. Trasferire in acqua fredda, raffreddare, sbucciare e tenere da parte.

Preparare la salsa: in un frullatore, unire il prezzemolo, l'aglio, i capperi, le olive e l'aceto. Frullare fino a ottenere una consistenza omogenea, poi aggiungere lentamente l'olio d'oliva, mescolando bene.

Intanto, cuocere le zucchine a rondelle in acqua bollente per 5 minuti, poi aggiungere il cavolfiore e i fagiolini e cuocere per ulteriori 4 minuti. Scolare e condire con un filo d'olio, sale e pepe.

In una padella antiaderente, cuocere il filetto di salmone per 4 minuti per lato. Negli ultimi 2 minuti, aggiungere i gamberi e condire con succo di limone, sale e pepe.

Una volta raffreddato, tagliare il polpo a rondelle. Disporre su un piatto da portata il polpo al centro, il pesce e i gamberi intorno, aggiungere le verdure e guarnire con le uova sode tagliate a metà. Versare la salsa verde sui contorni e servire.

Riempire una pentola con 1 litro d'acqua, portare a ebollizione e immergere il polpo. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti fino a quando è tenero. Togliere con una schiumarola e lasciare raffreddare su un piatto.

In una seconda pentola, portare 500 ml d'acqua a ebollizione. Aggiungere le uova e cuocere per 13 minuti. Trasferire le uova in acqua fredda, raffreddare, sbucciare e tenere da parte.

Preparare la salsa verde: tritare finemente prezzemolo, aglio, mollica di pane integrale, capperi, acciughe e tuorli di 1 uovo sodo. Aggiungere le olive tritando il tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Versare l'aceto di vino bianco e amalgamare, aggiungendo lentamente l'olio extravergine goccia a goccia.

In una pentola portare 1 litro d'acqua a ebollizione. Aggiungere i fagiolini e cuocere per 4 minuti, poi le carote tagliate a bastoncini e il cavolfiore a cimette per altri 5 minuti. Scolare bene e condire leggermente con un filo d'olio e un pizzico di sale.

In una padella antiaderente con poco olio, rosolare il filetto di branzino tagliato a tranci per 3 minuti per lato a fuoco medio. Aggiungere i gamberi puliti negli ultimi 2 minuti. Condire con succo di limone, sale e pepe.

Tagliare il polpo a rondelle. Disponere su un vassoio i componenti: il polpo al centro, le verdure cotte intorno, il pesce e i gamberi disposti elegantemente, gli spicchi di uova soda. Versare la salsa verde sui contorni e servire immediatamente.