Cavatelli Low Carb

Inizia mescolando la farina di grano saraceno e la farina di piselli in una ciotola capiente. Crea un incavo al centro.

Aggiungi gli albumi d'uovo, l'acqua tiepida, l'olio e il sale. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo per circa 3-4 minuti fino a che non diventa liscio.

Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per 20 minuti.

Stendi l'impasto e taglialo in pezzi piccoli. Forma dei cilindri di circa 6 mm di diametro.

Taglia i cilindri in pezzi di circa 1 cm e premi ognuno con le dita per dare la forma caratteristica.

Disponi i cavatelli su un vassoio infarinato.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i cavatelli per 8-10 minuti, fino a quando non salgono in superficie.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella con un filo d'olio fino a farli appassire.

Scola i cavatelli e condiscili con gli spinaci cotti e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Inizia lavando gli spinaci e sbollentandoli per 2-3 minuti in acqua salata, quindi scolali e tritali finemente.

In una ciotola, unisci la farina integrale, la ricotta, l'uovo, gli spinaci tritati e un pizzico di sale.

Impasta gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per rendere l'impasto più malleabile.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e forma una palla. Coprila con un panno e lascia riposare per 15 minuti.

Dividi l'impasto in pezzi e forma dei cilindri di circa 1 cm di diametro.

Taglia i cilindri in pezzetti di 1 cm e, con il pollice, forma un incavo su ogni pezzo di pasta.

Trasferisci i cavatelli su un vassoio infarinato.

Cuoci i cavatelli in acqua salata bollente per 4-5 minuti o fino a quando non salgono a galla.

Scolali e condiscili con un filo d'olio e, se desideri, un po' di parmigiano grattugiato.

In una ciotola, mescolate la farina di ceci, la semola e il sale.

Aggiungete l'acqua e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo per circa 5 minuti.

Coprite con un panno e lasciate riposare per 15 minuti.

Prelevate un pezzo di impasto e formate dei cilindri di circa 1 cm.

Tagliate i cilindri in pezzetti di 1 cm e schiacciate ciascuno con il pollice per formare l'incavo.

In una padella, scaldate un filo d'olio e aggiungete i pomodori pelati, cuocendo per 10 minuti.

Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli e aggiungeteli al sugo.

Mantecate con basilico fresco e pepe nero. Servite caldo.