Cheese 'n Rice Quesadillas

Inizia frullando il cavolfiore lessato in modo da ottenere una consistenza simile al riso.

In una ciotola, mescola il cavolfiore frullato con la mozzarella, la paprika, e un pizzico di pepe.

Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

Posiziona una tortilla nella padella e distribuisci metà del composto di cavolfiore e mozzarella sopra.

Copri con un'altra tortilla e cuoci per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Ripeti con le restanti tortillas e il ripieno.

Una volta cotte, taglia le quesadillas a spicchi e guarnisci con prezzemolo fresco.

Cuocere il riso integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per circa 30 minuti. Scolare e mettere da parte.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere il peperone. Cuocere fino a quando diventa tenero, circa 5 minuti.

Unire il riso cotto al peperone, aggiungere la paprika, sale e pepe. Mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti.

Riscaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio.

Su una tortilla, distribuire una porzione di ripieno di riso e aggiungere una generosa manciata di feta sbriciolata. Coprire con un'altra tortilla.

Cuocere la quesadilla per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza, quindi ripetere con le altre tortillas.

Tagliare ogni quesadilla in 4 spicchi e servire con foglie di lattuga.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi il peperone rosso. Cuoci per circa 5 minuti finché non diventa tenero.

In una ciotola, unisci il riso integrale cotto, il peperone saltato, sale e pepe. Mescola bene.

Prendi una tortilla e farciscila con una porzione di ripieno di riso e una manciata di formaggio magro.

Copri con un'altra tortilla e ripeti per le rimanenti.

Scalda una padella antiaderente e cuoci ogni quesadilla per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate e il formaggio si scioglie.

Taglia a spicchi e servi calde.