Cheesecake al cannolo siciliano Low Carb

In una ciotola, mescola i fiocchi di avena e le mandorle tritate. Aggiungi l'olio di cocco fuso e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivesti il fondo di una tortiera (20 cm di diametro) con carta forno e compatta il composto di avena sul fondo, creando una base liscia e uniforme.

Riponi la base in frigorifero per almeno 20 minuti per farla solidificare.

In una ciotola, idrata la gelatina in polvere con 50 ml di acqua tiepida e lasciala riposare per 5 minuti, poi scalda a bagnomaria fino a scioglierla completamente.

In una terrina, monta gli albumi a neve ferma con l'eritritolo fino ad ottenere una consistenza spumosa.

In un'altra ciotola, mescola la ricotta magra e lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia.

Incorpora delicatamente la gelatina sciolta al composto di ricotta, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungi la mousse di albumi al composto di ricotta, continuando a mescolare delicatamente per non smontarla.

Infine, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola bene per distribuire uniformemente.

Versa la crema sulla base di avena e livella la superficie con una spatola.

Copri e riponi in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando non si è rassodata.

Prima di servire, decora con la granella di pistacchio e, se desideri, con pezzetti di cioccolato fondente.

Rivestire una tortiera con carta forno e mettere da parte.

Tritare i biscotti integrali fino a ottenere una polvere fine e mescolarli con un cucchiaio di miele.

Trasferire il composto nella tortiera, livellare bene e mettere in frigorifero per 15 minuti.

In una ciotola, montare la ricotta con lo yogurt greco e le proteine in polvere fino a ottenere una crema liscia.

Incorporare le gocce di cioccolato e mescolare con una spatola.

Versare la crema sopra la base di biscotti e livellare.

Se desiderato, riempire le cialde per cannoli con il composto rimanente.

Decorare la cheesecake con la granella di pistacchi e le cialde ripiene, quindi riporre in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Rivestire una tortiera con carta da forno bagnata e strizzata, e mettere da parte.

In una ciotola, sbriciolare finemente i biscotti integrali e mescolarli con un cucchiaio di cacao amaro e un po' di succo di limone.

Versare il composto nella tortiera e pressarlo bene sul fondo, creando una base uniforme. Riporre in frigorifero per 15 minuti.

In un’altra ciotola, unire la ricotta light con lo yogurt greco, il miele, la scorza di limone e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungere le gocce di cioccolato fondente alla crema e mescolare delicatamente.

Versare la crema sopra la base di biscotti, livellando bene la superficie con una spatola.

Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Decorare la superficie con i pistacchi tritati e servire a fette.