Cheesy Mexi-Rice Casserole Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da 20x20 cm con un filo d'olio.

In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale e aggiungi il riso integrale. Riduci il fuoco, copri e cuoci per circa 30 minuti, fino a quando il riso è tenero.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere l'aglio, la cipolla e il peperone per 5 minuti fino a quando non sono morbidi.

Aggiungi il pollo cotto, i pomodori a cubetti, la paprika, il cumino, sale e pepe e mescola bene.

Unisci il riso cotto al composto di pollo e mescola fino a ottenere un mix omogeneo.

Trasferisci il tutto nella teglia preparata e livella la superficie.

Cospargi con il formaggio light grattugiato e inforna per 15 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e dorato.

Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da forno con un filo d'olio.

In una pentola, porta il brodo vegetale a ebollizione, quindi aggiungi il riso integrale e cuoci a fuoco lento per 25 minuti o finché non è tenero.

In una padella ampia, scalda l'olio e soffriggi l'aglio, il peperone e la cipolla per circa 5 minuti, finché non sono morbidi.

Aggiungi i fagioli neri, i pomodori pelati, il riso cotto, la paprika, il cumino, sale e pepe, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Trasferisci il composto nella teglia e distribuisci uniformemente il formaggio grattugiato sopra.

Cuoci in forno per 20 minuti, poi sforna e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

Cuocere il riso integrale in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarlo e mettere da parte.

In una padella grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio tritato, la cipolla e il peperone a cubetti. Soffriggere per 5 minuti fino a quando le verdure non sono morbide.

Unire le zucchine tagliate a dadini e cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere i pomodori pelati, i fagioli neri, il riso cotto, il brodo vegetale, la paprika, il sale e il pepe. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Trasferire il composto in una teglia da forno, cospargere con il formaggio grattugiato e infornare a 180°C per 15 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto e dorato.

Servire caldo, lasciando riposare per 5 minuti prima di porzionare.