Chef John's Chocolate Croissants

In una ciotola, mescola insieme la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo e il lievito.

In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi lo yogurt greco e il burro di cacao fuso, mescolando bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare l'impasto in frigo per 15 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e distribuiscilo uniformemente sulla superficie dell'impasto.

Arrotola l'impasto partendo da un lato lungo per formare un cilindro e taglia in triangoli.

Arrotola ogni triangolo partendo dalla base verso la punta, formando i cornetti.

Disponi i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

In una ciotola, sciogli il lievito nel miele e aggiungi lo yogurt greco. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, il cacao e il sale. Mescola per amalgamare gli ingredienti secchi.

Versa il composto umido negli ingredienti secchi e inizia a impastare. Aggiungi l'uovo e l'olio di cocco, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e stendilo in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Taglia il rettangolo in triangoli isosceli e arrotolali partendo dalla base verso la punta per formare i cornetti.

Disponi i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno e lascia lievitare per altri 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci i cornetti per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorati.

In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere il miele. Lasciare riposare per 10 minuti fino a che non si forma una schiuma.

In un'altra ciotola, unire la farina integrale e il sale, quindi versare l'acqua con il lievito e l'olio d'oliva. Mescolare fino a formare un impasto.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare per circa 5 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora o fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato, stendere l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Tagliare il rettangolo in triangoli e arrotolare ciascun triangolo partendo dalla base fino alla punta per formare i cornetti.

Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con uovo sbattuto e lasciare lievitare per 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.