Chickpea Salad

In una ciotola grande, unisci l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Mescola bene.

Aggiungi i ceci cotti, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti, la feta sbriciolata e la cipolla rossa affettata.

Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola ancora.

Copri l'insalata e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolarla e lasciarla raffreddare.

In una ciotola capiente, unire i ceci lessati, la quinoa raffreddata, il cetriolo, i pomodorini, la feta, la cipolla e il prezzemolo.

In un'altra ciotola, mescolare l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per esaltare i sapori.

In una grande ciotola, unisci i ceci lessati, il cetriolo, i pomodorini e la cipolla rossa.

In una ciotolina a parte, emulsiona il succo di limone con l'olio d'oliva, il sale e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene il tutto.

Aggiungi la feta sbriciolata e il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente per non rompere la feta.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per far amalgamare i sapori.