Chili Colorado

In una pentola capiente, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi fino a quando non sono traslucidi, circa 3-4 minuti.

Aggiungi il peperone e continua a cuocere per altri 2-3 minuti.

Incorpora la carne macinata e cuoci fino a doratura, mescolando di tanto in tanto per rompere i grumi, circa 5-7 minuti.

Aggiungi i pomodori pelati, la polvere di chili, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Verifica la consistenza e, se necessario, cuoci ancora per 10 minuti senza coperchio per far addensare il sugo.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a quando non sono trasparenti.

Incorpora il pollo macinato e cuoci fino a doratura, mescolando frequentemente per sbriciolarlo.

Aggiungi i pomodori pelati, la polvere di chili, il cumino, la paprika, sale e pepe. Mescola bene.

Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e aggiungi i peperoni. Copri e lascia sobbollire per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Al termine, aggiusta di sale e pepe e servi caldo, magari con un po' di coriandolo fresco sopra.

Ammolla il chile ancho in acqua bollente per 15 minuti; scolalo, rimuovi i semi e il gambo.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e rosola il pollo a cubetti per 5-6 minuti, salando e pepando a piacere.

Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e soffriggi per 2 minuti fino a quando sono teneri.

Frulla il chile ammollato con la cipolla e l'aglio soffritti, il peperoncino, il cumino, l'origano, il coriandolo e il brodo vegetale fino a ottenere una salsa omogenea.

Versa la salsa sulla carne, mescola bene e cuoci a fuoco lento per 30 minuti, coprendo con un coperchio, finché il pollo è tenero e la salsa si addensa.