Christmas Macarons

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'eritritolo e setaccia il composto per renderlo omogeneo.

In un'altra ciotola, monta gli albumi con il pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungi lentamente l'eritritolo setacciato, continuando a montare fino a formare un meringa lucida e a picchi fermi.

Incorpora delicatamente il mix di farina di mandorle nella meringa, utilizzando una spatola, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Se desideri, aggiungi il colorante alimentare e mescola fino a ottenere il colore desiderato.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei piccoli cerchi su una teglia ricoperta di carta forno, lasciando spazio tra di essi.

Lascia riposare i macarons a temperatura ambiente per circa 30 minuti, finché non risultano asciutti al tatto.

Preriscalda il forno a 160°C e cuoci i macarons per circa 12-15 minuti.

Lascia raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla teglia.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere e l'eritritolo. Mescola bene per evitare grumi.

In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non formano picchi morbidi.

Aggiungi lentamente l'eritritolo agli albumi montati, continuando a montare fino a ottenere un meringa lucida e a picchi fermi.

Incorpora delicatamente la miscela di farina di mandorle e proteine in polvere agli albumi, facendo attenzione a non smontare il composto.

Se desideri, aggiungi qualche goccia di colorante alimentare e mescola fino a ottenere un colore uniforme.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei cerchi di circa 3 cm su una teglia rivestita di carta da forno, mantenendo un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

Lascia riposare i macarons a temperatura ambiente per 30-60 minuti, fino a quando non si forma una leggera pellicola sulla superficie.

Preriscalda il forno a 150°C e cuoci i macarons per circa 15 minuti, fino a quando non sono ben asciutti e staccabili dalla carta.

Lascia raffreddare completamente prima di farcire con una crema leggera a base di yogurt greco e cacao.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'eritritolo e, se desiderato, il cacao amaro. Fai passare il composto in un setaccio per eliminare eventuali grumi.

Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, fino a ottenere un composto lucido. Aggiungi lentamente l’eritritolo rimanente, continuando a montare fino a ottenere picchi fermi.

Incorpora delicatamente un terzo della miscela di farina di mandorle agli albumi, poi aggiungi il resto in due riprese, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferisci l’impasto in una sacca da pasticcere con un beccuccio tondo e forma dei cerchi di circa 3 cm su una teglia rivestita di carta forno.

Lascia riposare i macarons a temperatura ambiente per 30-40 minuti, finché la superficie non risulta asciutta e non appiccicosa.

Preriscalda il forno a 150°C. Cuoci i macarons per 12-15 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Lascia raffreddare prima di staccarli dalla teglia.